13 plats belges à goûter absolument quand on s'installe à Bruxelles

La Belgique prend la nourriture au sérieux — sans doute plus sérieusement qu'aucun pays de sa taille. Au-delà des exportations célèbres (gaufres, chocolat, bière, frites) s'étend tout un monde de plats réconfortants, de street food et de spécialités régionales. Voici votre liste de dégustation du premier mois, un délice à la fois.

Les incontournables salés

1. Frites (cuites deux fois, au fritkot)

L'obsession nationale, et rien à voir avec la molle « French fry ». Cuites deux fois, croustillantes dehors et fondantes dedans, servies dans un cornet en papier depuis un fritkot avec une sauce (andalouse, samouraï ou mayo classique). Mangées debout. Non négociable. Essayez Maison Antoine ou Frit Flagey.

2. Mitraillette

La légende de l'étudiant et de la sortie nocturne : une baguette garnie de viande frite (ou d'un burger), recouverte de frites et noyée de sauce. Énorme, pas chère et indéfendable — un rite de passage après une soirée.

3. Stoemp

Le réconfort bruxellois à l'état pur. De la purée de pommes de terre mêlée à des légumes (carotte, poireau ou chou), généralement servie avec une saucisse ou du lard. La nourriture d'hiver des cafés bruns dans ce qu'elle a de plus cosy.

4. Carbonade flamande (Stoofvlees)

Du bœuf braisé lentement à la bière brune belge jusqu'à devenir fondant, légèrement sucré, profondément savoureux. Le ragoût national, idéalement dégusté un jour gris avec — bien sûr — des frites.

5. Moules-frites

Des moules cuites au vin blanc ou à la bière, servies avec (naturellement) des frites. Un classique belge, meilleur en saison (les mois en « r »). Évitez la rue touristique des Bouchers ; trouvez une adresse de quartier ou cuisinez-les à la maison — elles sont bon marché et faciles.

6. Croquettes aux crevettes grises

Des croquettes de crevettes grises — crémeuses, panées, frites, et un vrai délice. Mangez-les debout à un bar à poissons autour de la place Sainte-Catherine avec un verre de vin blanc pour l'expérience bruxelloise complète.

7. Vol-au-vent

De la pâte feuilletée garnie de poulet, de boulettes et de champignons dans une sauce crémeuse. La nostalgie du déjeuner du dimanche belge dans une assiette, généralement avec — vous l'avez deviné — des frites.

8. Boulets (à la Liégeoise)

Des boulettes dans une riche sauce aigre-douce à base de sirop de Liège (sirop de Liège). Une vedette régionale qui s'est répandue partout. Réconfortant et typiquement belge.

Les légendes sucrées

9. Gaufres — Bruxelles contre Liège

Deux bêtes très différentes. La gaufre de Bruxelles est légère, aérienne, rectangulaire, saupoudrée de sucre glace. La gaufre de Liège est dense, moelleuse et caramélisée au sucre perlé, mangée tiède et nature depuis un stand. Les habitants les mangent nature — les montagnes de Nutella et de fraises sont un truc de touristes.

10. Chocolat belge

Un art national. Au-delà des grands noms, cherchez les chocolatiers de quartier et les pralines fraîches. Une boîte de bonnes pralines est le cadeau correct pour n'importe quel hôte belge — et une excellente raison de se lier d'amitié avec un chocolatier.

11. Speculoos

Le biscuit épicé et caramélisé à la cannelle qui parfume la moitié du pays — servi avec le café, écrasé dans les desserts, et tartiné en pâte (pâte de speculoos) sur le pain. Dangereusement bon.

12. Cuberdon (Neus / « petit nez »)

Un bonbon violet en forme de cône avec une coque de sucre ferme et un cœur mou et fondant au goût de framboise. Vendu sur les étals des marchés (il existe une célèbre rivalité entre les vendeurs de cuberdons de Gand). Bizarre, collant et merveilleux — une vraie curiosité belge.

13. Tarte au riz / pâtisseries belges

Les boulangeries-pâtisseries belges sont un plaisir quotidien. Essayez la tarte au riz (une spécialité de Verviers), une couque, ou un cramique (brioche aux raisins). Acheter du pain frais et une pâtisserie à sa boulangerie du coin est l'un des petits rituels qui vous font vous sentir chez vous.

Comment manger toute la liste

Les marchés sont vos amis — le marché du dimanche à la Gare du Midi et Flagey sont des mines d'or de bouffe belge pas chère.
Les cafés bruns (estaminets) servent les classiques réconfortants (stoemp, carbonade, vol-au-vent) sans prétention.
Cuisinez les classiques à la maison. Les moules-frites, le stoemp et la carbonade sont étonnamment faciles et bon marché à préparer. Dans une maison de coliving, un dîner maison sur le thème belge est une brillante façon de goûter plusieurs plats d'un coup et de faire briller vos colocs belges avec leurs recettes de famille.

Par où commencer

Si vous n'en attaquez que trois cette semaine : des frites d'un vrai fritkot, des croquettes aux crevettes dans un bar à poissons, et une gaufre de Liège nature depuis un stand. Faites-les, et vous aurez mangé plus comme un Belge que la plupart des gens n'y parviennent en une année entière. Puis descendez la liste — smakelijk ! / bon appétit !

Toujours faim ? Voyez où mangent vraiment les Bruxellois, le guide de la bière belge, ou trouvez une communauté de coliving avec une cuisine partagée pour tout cuisiner.